Φανταστείτε να παραγγέλνετε ένα μπέργκερ και, αντί να το ετοιμάζει ένας μάγειρας, να αναλαμβάνει ένα ρομπότ. Όχι απλώς να το ψήσει, αλλά να δημιουργήσει το μπιφτέκι από την αρχή, προσαρμόζοντας τη σύνθεσή του στις προτιμήσεις σας.
Αυτό ακριβώς παρουσίασε στο Ισραήλ η εταιρεία SavorEat, η οποία ανέπτυξε ένα ρομπότ σεφ που χρησιμοποιεί τεχνολογία τρισδιάστατης εκτύπωσης για να παρασκευάζει φυτικά μπιφτέκια. Η πρώτη δημόσια παρουσίασή του σε εστιατόριο έγινε τον Δεκέμβριο του 2021 και έδειξε έναν διαφορετικό τρόπο προετοιμασίας του γρήγορου φαγητού.
Το ρομπότ που δημιουργεί μπέργκερ μπροστά στον πελάτη
Στις 28 Δεκεμβρίου 2021, η ισραηλινή εταιρεία τεχνολογίας τροφίμων SavorEat παρουσίασε το σύστημά της σε συνεργασία με την αλυσίδα εστιατορίων BBB. Η δοκιμή πραγματοποιήθηκε στην πόλη Χερτσλίγια, κοντά στο Τελ Αβίβ, και προσέλκυσε το ενδιαφέρον διεθνών μέσων ενημέρωσης.
Η καινοτομία δεν ήταν απλώς ότι ένα μηχάνημα μπορούσε να ψήσει ένα μπιφτέκι. Το εντυπωσιακό ήταν πως το ρομπότ μπορούσε να συνδυάσει φυτικά συστατικά, να διαμορφώσει το μπιφτέκι με τεχνολογία 3D εκτύπωσης και στη συνέχεια να το μαγειρέψει, ακολουθώντας τις επιλογές του πελάτη.
Το σύστημα σχεδιάστηκε ώστε να λειτουργεί μέσα στον χώρο παρασκευής φαγητού, χωρίς να απαιτείται ένας μάγειρας να πλάθει και να ψήνει κάθε φυτικό μπιφτέκι ξεχωριστά.
Πώς λειτουργεί το ρομπότ σεφ της SavorEat;
Η διαδικασία ξεκινά από την παραγγελία. Ο πελάτης χρησιμοποιεί μια ψηφιακή εφαρμογή για να επιλέξει ορισμένα χαρακτηριστικά του φυτικού μπιφτεκιού, όπως την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και λιπαρά, το μέγεθος και τον βαθμό ψησίματος.
Οι πληροφορίες μεταφέρονται ηλεκτρονικά στο ρομπότ, το οποίο διαθέτει ειδικές θήκες με τα συστατικά του μείγματος. Χρησιμοποιώντας τεχνολογία τρισδιάστατης εκτύπωσης, δημιουργεί το μπιφτέκι και στη συνέχεια το ψήνει μέσα στο ίδιο σύστημα.
Κατά την παρουσίαση του 2021, η διαδικασία μαγειρέματος διαρκούσε περίπου έξι λεπτά. Το μηχάνημα είχε τη δυνατότητα να παρασκευάζει έως τρία μπιφτέκια ταυτόχρονα, ενώ το προσωπικό του εστιατορίου αναλάμβανε να ολοκληρώσει το μπέργκερ με τα υπόλοιπα υλικά και να το σερβίρει.
Αυτό σημαίνει ότι η τεχνολογία δεν αντικαθιστούσε ολόκληρη τη λειτουργία της κουζίνας. Αυτοματοποιούσε συγκεκριμένα στάδια της παρασκευής, αφήνοντας άλλες εργασίες στους υπαλλήλους.
Από τι φτιάχνονται τα μπιφτέκια του ρομπότ;
Τα μπιφτέκια της SavorEat δεν περιέχουν συμβατικό κρέας. Πρόκειται για φυτικά προϊόντα που σχεδιάστηκαν ώστε να προσεγγίζουν τη γεύση και την υφή ενός συνηθισμένου μπιφτεκιού.
Σύμφωνα με τις πληροφορίες που δημοσιεύτηκαν κατά την παρουσίαση της τεχνολογίας, το μείγμα περιλάμβανε φυτικά συστατικά όπως πατάτες, ρεβίθια, όσπρια και πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης. Η ακριβής σύνθεση μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη συνταγή και το προϊόν.
Η ανάπτυξη της τεχνολογίας συνδέεται με ερευνητική εργασία στο Εβραϊκό Πανεπιστήμιο της Ιερουσαλήμ. Η SavorEat ιδρύθηκε το 2018 από τη Ραχέλι Βίζμαν και τους καθηγητές Oded Shoseyov και Ido Braslavsky, συνδυάζοντας γνώσεις από την επιστήμη τροφίμων, τη βιολογία και τη μηχανική.
Το βασικό πλεονέκτημα αυτής της προσέγγισης είναι ότι τα χαρακτηριστικά του προϊόντος μπορούν να προσαρμόζονται κατά την παρασκευή. Δεν χρειάζεται να έχουν δημιουργηθεί εκ των προτέρων διαφορετικά μπιφτέκια για κάθε πιθανή προτίμηση.
Γιατί η τρισδιάστατη εκτύπωση τροφίμων είναι σημαντική;
Όταν ακούμε τη φράση «3D εκτύπωση», συνήθως σκεφτόμαστε πλαστικά αντικείμενα, ανταλλακτικά ή πρωτότυπα προϊόντα. Η ίδια βασική αρχή μπορεί όμως να χρησιμοποιηθεί και με κατάλληλα μείγματα τροφίμων.
Αντί να δημιουργεί ένα αντικείμενο από πλαστικό ή μέταλλο, ο εκτυπωτής τοποθετεί με ακρίβεια βρώσιμα υλικά, ώστε να σχηματίσει το επιθυμητό προϊόν. Στην περίπτωση της SavorEat, η διαδικασία αξιοποιήθηκε για την παρασκευή φυτικών μπιφτεκιών.
Η τεχνολογία ανοίγει δυνατότητες για μεγαλύτερη ευελιξία στην παραγωγή. Ένα εστιατόριο θα μπορούσε θεωρητικά να προσφέρει περισσότερες παραλλαγές ενός προϊόντος, χωρίς να χρειάζεται να διατηρεί μεγάλη ποσότητα από κάθε εκδοχή του.
Υπάρχουν όμως και πρακτικές δυσκολίες. Το κόστος των μηχανημάτων, η συντήρηση, η ταχύτητα παραγωγής και η σταθερή ποιότητα των προϊόντων είναι παράγοντες που καθορίζουν αν μια τέτοια τεχνολογία μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μεγάλη κλίμακα.
Είναι πιο υγιεινό ένα μπέργκερ που φτιάχνεται από ρομπότ;
Η αυτοματοποιημένη παρασκευή δεν κάνει από μόνη της ένα τρόφιμο πιο υγιεινό. Η διατροφική του αξία εξαρτάται από τα συστατικά, τη συνολική περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, λιπαρά και αλάτι, καθώς και από την ποσότητα που καταναλώνεται.
Τα φυτικά μπιφτέκια μπορούν να αποτελέσουν εναλλακτική επιλογή για ανθρώπους που θέλουν να περιορίσουν την κατανάλωση κρέατος. Ωστόσο, δεν έχουν όλα τα φυτικά υποκατάστατα κρέατος την ίδια διατροφική σύνθεση.
Αντίστοιχα, το γεγονός ότι ένα ρομπότ περιορίζει την άμεση ανθρώπινη επαφή με το τρόφιμο δεν εγγυάται απόλυτη υγιεινή. Η καθαριότητα του εξοπλισμού, η σωστή διατήρηση των συστατικών και η τήρηση των κανόνων ασφάλειας τροφίμων παραμένουν απαραίτητες.
Μπορεί ο πελάτης να σχεδιάζει το δικό του γεύμα;
Η εξατομίκευση ήταν ένα από τα βασικά χαρακτηριστικά που θέλησε να αναδείξει η SavorEat. Αντί ο καταναλωτής να επιλέγει αποκλειστικά ανάμεσα σε προκαθορισμένα προϊόντα, μπορούσε να προσαρμόζει ορισμένες ιδιότητες του μπιφτεκιού.
Η δυνατότητα αυτή έχει ενδιαφέρον επειδή αλλάζει τον τρόπο παραγγελίας. Το προϊόν δεν επιλέγεται απλώς από έναν κατάλογο, αλλά παρασκευάζεται σύμφωνα με συγκεκριμένες παραμέτρους που καθορίζονται λίγο πριν από το μαγείρεμα.
Βέβαια, η εξατομίκευση έχει όρια. Ο πελάτης δεν μπορούσε να προσθέσει οποιοδήποτε συστατικό επιθυμούσε, καθώς το σύστημα λειτουργούσε με συγκεκριμένες πρώτες ύλες και προγραμματισμένες επιλογές
Από το Ισραήλ στις δοκιμές στις Ηνωμένες Πολιτείες
Η συνεργασία με την αλυσίδα BBB αποτέλεσε ένα από τα πρώτα βήματα της SavorEat για να παρουσιάσει την τεχνολογία της σε πραγματικές συνθήκες εστίασης. Η εταιρεία δεν περιορίστηκε όμως στο Ισραήλ.
Τα επόμενα χρόνια συνεργάστηκε με τη Sodexo, εταιρεία που δραστηριοποιείται στον τομέα της μαζικής εστίασης, για δοκιμές του συστήματος στις Ηνωμένες Πολιτείες. Ανάμεσα στις σχετικές πρωτοβουλίες περιλαμβανόταν πιλοτικό πρόγραμμα στο Πανεπιστήμιο του Ντένβερ.
Οι δοκιμές αυτές είχαν στόχο να εξετάσουν πώς ανταποκρίνεται η τεχνολογία σε χώρους με διαφορετικές ανάγκες εξυπηρέτησης. Η συμμετοχή σε πιλοτικά προγράμματα, ωστόσο, δεν σημαίνει απαραίτητα ότι το ρομπότ έχει εγκατασταθεί μόνιμα σε μεγάλο αριθμό εστιατορίων.
Θα αντικαταστήσουν τα ρομπότ τους μάγειρες;
Η ανάπτυξη τέτοιων μηχανημάτων δημιουργεί εύλογα ερωτήματα για το μέλλον της εργασίας στην εστίαση. Αν ένα ρομπότ μπορεί να παρασκευάζει συγκεκριμένα προϊόντα, ποιος θα είναι ο ρόλος των ανθρώπων στην κουζίνα;
Στην περίπτωση της SavorEat, η αυτοματοποίηση αφορούσε κυρίως τη δημιουργία και το ψήσιμο του φυτικού μπιφτεκιού. Οι εργαζόμενοι εξακολουθούσαν να αναλαμβάνουν άλλες διαδικασίες, από τη συναρμολόγηση του μπέργκερ μέχρι την εξυπηρέτηση των πελατών.
Σε ένα εστιατόριο, η εργασία περιλαμβάνει πολύ περισσότερα από το μαγείρεμα ενός μόνο προϊόντος. Ο σχεδιασμός μενού, η προετοιμασία υλικών, ο ποιοτικός έλεγχος και η αντιμετώπιση απρόβλεπτων καταστάσεων απαιτούν ανθρώπινη κρίση και εμπειρία.
Η τεχνολογία μπορεί να αλλάξει ορισμένες εργασίες, αλλά δεν είναι δεδομένο ότι θα αντικαταστήσει συνολικά τους επαγγελματίες της κουζίνας.
Το μπέργκερ του μέλλοντος μπορεί να ξεκινά από έναν εκτυπωτή
Το ρομπότ σεφ της SavorEat αποτελεί ένα ενδιαφέρον παράδειγμα του πώς η τεχνολογία μπορεί να μεταμορφώσει ακόμη και κάτι τόσο καθημερινό όσο η παρασκευή ενός μπέργκερ. Συνδυάζοντας φυτικές πρώτες ύλες, ψηφιακές παραγγελίες και τρισδιάστατη εκτύπωση, παρουσίασε έναν νέο τρόπο δημιουργίας φαγητού.
Η παρουσίαση του 2021 δεν σήμανε ότι οι παραδοσιακές κουζίνες άρχισαν να αντικαθίστανται μαζικά από ρομπότ. Έδειξε όμως ότι η παρασκευή τροφίμων μπορεί να γίνει πιο αυτοματοποιημένη και προσαρμοσμένη στις επιλογές του καταναλωτή.
Και ίσως αυτό είναι το πιο ενδιαφέρον στοιχείο της ιστορίας: ένα από τα πιο συνηθισμένα φαγητά στον κόσμο έγινε η αφορμή για να δοκιμαστεί μια τεχνολογία που θα μπορούσε να αλλάξει τον τρόπο με τον οποίο παρασκευάζονται ορισμένα γεύματα.
