Όποιος έχει δουλέψει έστω και λίγο στην εστίαση ξέρει ότι ο δίσκος δεν κουβαλά μόνο καφέδες, ποτά και πιάτα. Κουβαλά και αρκετή υπομονή.
Φοιτητές, εποχικοί εργαζόμενοι, άνθρωποι που έμειναν χρόνια στον χώρο ή απλώς πέρασαν για λίγο από ένα καφέ ή ένα μπαρ έχουν να διηγηθούν δεκάδες ιστορίες.
Κάποιες συμπεριφορές των πελατών είναι απλώς αστείες. Άλλες μπορούν να δυσκολέψουν πραγματικά τη δουλειά ενός ανθρώπου που προσπαθεί να εξυπηρετήσει δεκάδες τραπέζια ταυτόχρονα.
1. Η μεγάλη παρέα που παραγγέλνει σε δόσεις
Είστε δέκα άτομα και ο καθένας αποφασίζει τι θέλει με διαφορά πέντε λεπτών. Το αποτέλεσμα; Ο σερβιτόρος κάνει αμέτρητες διαδρομές για ένα μόνο τραπέζι.
Αν μπορείτε, μαζέψτε πρώτα τις παραγγελίες σας. Θα εξυπηρετηθείτε κι εσείς γρηγορότερα.
2. Τα παιδιά που τρέχουν ανάμεσα στα τραπέζια
Ένας σερβιτόρος μπορεί να κουβαλά καυτά ροφήματα, γυάλινα ποτήρια ή έναν φορτωμένο δίσκο. Ένα παιδί που τρέχει ξαφνικά στον διάδρομο μπορεί να προκαλέσει ατύχημα.
Δεν είναι θέμα ενόχλησης. Είναι κυρίως θέμα ασφάλειας.
3. Το τράβηγμα από το χέρι ή την μπλούζα
Αν θέλεις να τραβήξεις την προσοχή του προσωπικού, ένα βλέμμα ή ένα διακριτικό σήκωμα του χεριού αρκεί.
Το να πιάνεις έναν εργαζόμενο από το χέρι, τα ρούχα ή ακόμη χειρότερα το χέρι που κρατά τον δίσκο δεν είναι ούτε ευγενικό ούτε ασφαλές.
4. «Καλημέρα» – «Έναν φρέντο μέτριο»
Μια απλή καλημέρα δεν κοστίζει τίποτα.
Ο άνθρωπος που βρίσκεται απέναντί σου δεν είναι μηχανή παραγγελιών.
5. Φωνάζουμε τον σερβιτόρο πριν αποφασίσουμε
Άλλο να ζητάμε μια συμβουλή και άλλο να καλούμε τον εργαζόμενο στο τραπέζι και μετά να αρχίζουμε να συζητάμε επί πέντε λεπτά τι θα πιούμε.
Αν το μαγαζί έχει δουλειά, αυτά τα λεπτά είναι πολύτιμα.
6. «Ψιτ», σφυρίγματα και φωνές
Το προσωπικό δεν χρειάζεται σφυρίγματα για να καταλάβει ότι θέλεις να παραγγείλεις.
Ένα διακριτικό νεύμα είναι αρκετό.
7. Το φλερτ την ώρα που ο άλλος δουλεύει
Είναι άλλο να πεις κάτι ευγενικό και άλλο να φέρνεις έναν εργαζόμενο σε δύσκολη θέση ενώ είναι υποχρεωμένος να παραμένει επαγγελματίας.
Επίμονο ή χυδαίο φλερτ δεν είναι κομπλιμέντο.
8. Η απαίτηση για κέρασμα
Το αν ένα κατάστημα θα κεράσει κάτι έναν πελάτη δεν αποφασίζεται συνήθως από τον σερβιτόρο.
Αν δεν υπάρχει κέρασμα, δεν υπάρχει λόγος να ξεσπάσει κάποιος στον άνθρωπο που απλώς έφερε τον λογαριασμό.
9. «Φέρε κι άλλα πατατάκια» κάθε πέντε λεπτά
Τα συνοδευτικά είναι συνήθως ακριβώς αυτό: συνοδευτικά.
Όταν ένα τραπέζι ζητά συνεχώς αναπλήρωση, προσθέτει πολλές μικρές διαδρομές σε έναν ήδη πιεσμένο εργαζόμενο.
10. Παράπονα για πράγματα που δεν αποφασίζει ο σερβιτόρος
Οι τιμές, το ωράριο της κουζίνας ή το αν σερβίρεται καφές συγκεκριμένη ώρα συνήθως δεν είναι αποφάσεις του προσωπικού σάλας.
Ένα παράπονο μπορεί να γίνει ευγενικά. Οι φωνές δεν αλλάζουν την πολιτική του καταστήματος.
11. Δέκα άτομα, δέκα ξεχωριστοί λογαριασμοί
Σε πολλά καταστήματα αυτό γίνεται χωρίς πρόβλημα. Σε ώρες αιχμής, όμως, μπορεί να καθυστερήσει σημαντικά την εξυπηρέτηση.
Αν υπάρχει εύκολος τρόπος να οργανωθεί η πληρωμή της παρέας, βοηθά όλους.
12. Η τούρτα γενεθλίων και οι έξτρα απαιτήσεις
Το προσωπικό συχνά βοηθά με χαρά σε μια έκπληξη γενεθλίων.
Αν όμως το μαγαζί είναι γεμάτο, ίσως να μην υπάρχει χρόνος για κόψιμο, μοίρασμα και σερβίρισμα μιας ολόκληρης τούρτας.
13. Η παραγγελία με 12 αλλαγές
Φυσικά και μπορεί κάποιος να ζητήσει αυτό που θέλει, όταν υπάρχει η δυνατότητα.
Όσο περισσότερες αλλαγές γίνονται όμως σε μια παραγγελία, τόσο αυξάνονται και οι πιθανότητες παρεξήγησης ή λάθους.
14. «Βάλε λίγο παραπάνω ποτό»
Η ποσότητα αλκοόλ σε ένα ποτό ή κοκτέιλ δεν καθορίζεται από το πόσο «ελαφρύ» φαίνεται στον πελάτη.
Το μπαρ δουλεύει με συγκεκριμένες δοσολογίες και συνταγές.
15. Το τελευταίο τραπέζι που δεν λέει να φύγει
Όταν το κατάστημα έχει κλείσει, οι εργαζόμενοι δεν τελειώνουν εκείνη τη στιγμή.
Ακολουθούν καθαριότητα, τακτοποίηση, κλείσιμο ταμείου και άλλες εργασίες. Ένα τραπέζι που παραμένει για ώρες μετά το κλείσιμο μπορεί να καθυστερήσει ολόκληρη την ομάδα.
16. «Μάζεψε κι αυτά» ενώ κρατάς γεμάτο δίσκο
Αν ο σερβιτόρος κρατά ήδη έναν φορτωμένο δίσκο, μάλλον δεν μπορεί να πάρει ταυτόχρονα άλλα πέντε ποτήρια.
Λίγα δευτερόλεπτα υπομονής αρκούν.
17. Οι ερωτήσεις για πράγματα που γράφει ο κατάλογος
Οι ερωτήσεις είναι απολύτως λογικές, ειδικά για συστατικά, αλλεργίες ή προτάσεις.
Αν όμως θέλουμε απλώς να δούμε όλες τις μπύρες, τα κρασιά ή τους καφέδες, ο κατάλογος συνήθως είναι πολύ πιο πρακτικός.
18. Οι ερωτήσεις χωρίς πραγματική απάντηση
«Είναι καλός ο καφές;» ή «Είναι ωραίο το κοκτέιλ;» δύσκολα θα πάρουν αρνητική απάντηση από τον άνθρωπο που εργάζεται στο κατάστημα.
Πιο χρήσιμο είναι να ρωτήσεις τι προτείνει ή τι προτιμούν συνήθως οι πελάτες.
19. Όλο το μαγαζί άδειο και επιλέγουμε το αμάζευτο τραπέζι
Είναι από εκείνα τα μικρά μυστήρια της εστίασης.
Δέκα καθαρά τραπέζια διαθέσιμα και κάποιος θα καθίσει ακριβώς σε εκείνο που μόλις άδειασε.
20. Η ατελείωτη αλλαγή τραπεζιών
Λίγο ήλιο, μετά σκιά, μετά μέσα, μετά πάλι έξω.
Μία αλλαγή είναι φυσιολογική. Οι συνεχόμενες μετακινήσεις όμως δυσκολεύουν αρκετά την οργάνωση του προσωπικού.
21. Το θέμα του tip
Το φιλοδώρημα δεν είναι υποχρεωτικό.
Όταν κάποιος όμως θεωρεί ότι εξυπηρετήθηκε καλά και θέλει να αφήσει κάτι, ακόμη και ένα μικρό ποσό συνήθως εκτιμάται από το προσωπικό.
22. Η κατάσταση στις τουαλέτες
Το ότι μια τουαλέτα είναι δημόσια δεν σημαίνει ότι δεν χρειάζεται τον ίδιο σεβασμό που θα δείχναμε και στο σπίτι μας.
Κάποιος άνθρωπος θα πρέπει αργότερα να την καθαρίσει.
23. Τα προσωπικά δράματα μέσα στον χώρο εργασίας
Οι εργαζόμενοι στην εστίαση βλέπουν καθημερινά χωρισμούς, επανασυνδέσεις, πρώτα ραντεβού και καβγάδες.
Καλό είναι να θυμόμαστε ότι βρίσκονται εκεί για να δουλέψουν και όχι για να συμμετέχουν στις προσωπικές ιστορίες των πελατών.
24. Η καλοπροαίρετη «βοήθεια» στον δίσκο
Μπορεί να φαίνεται ευγενικό να πάρεις μόνος σου ένα ποτήρι από τον δίσκο, αλλά συχνά είναι το αντίθετο.
Ο σερβιτόρος έχει υπολογίσει την ισορροπία του βάρους. Αν αφαιρεθεί ξαφνικά κάτι από τη μία πλευρά, ολόκληρος ο δίσκος μπορεί να γείρει.
Το ίδιο ισχύει και όταν κάποιος τοποθετεί ξαφνικά επάνω του άδεια ποτήρια.
25. Και μερικές φορές φταίει και το ίδιο το προσωπικό
Για να είμαστε δίκαιοι, δεν είναι πάντα οι πελάτες.
Κακές συνεννοήσεις μεταξύ σάλας και μπαρ, καθυστερήσεις, νεύρα και αγενής συμπεριφορά μπορούν επίσης να καταστρέψουν την εμπειρία ενός πελάτη.
Η εστίαση βασίζεται τελικά σε μια αρκετά απλή σχέση: ο πελάτης δείχνει σεβασμό στον άνθρωπο που τον εξυπηρετεί και ο εργαζόμενος προσπαθεί να του προσφέρει την καλύτερη δυνατή εμπειρία.
Και όσοι έχουν δουλέψει έστω μία φορά με δίσκο στο χέρι, πιθανότατα αναγνώρισαν περισσότερα από ένα περιστατικά σε αυτή τη λίστα.
