Μια διαφορετική τυρόπιτα με τραγανό φύλλο κρούστας, τρία τυριά και ένα αφράτο μείγμα από γάλα και αυγά είναι η τυρόπιτα σουφλέ του Άκη Πετρετζίκη. Η συνταγή μπορεί να σερβιριστεί ως κυρίως σνακ, κολατσιό ή ακόμη και ως μέρος ενός τραπεζιού.
Το ιδιαίτερο στοιχείο της είναι ότι τα φύλλα γεμίζονται με τα τυριά, τυλίγονται σε ρολά και στη συνέχεια ψήνονται μέσα σε μείγμα γάλακτος και αυγών.
Υλικά για την τυρόπιτα σουφλέ
- 450 γρ. φύλλο κρούστας για πίτες
- 250 γρ. φέτα
- 250 γρ. γκούντα, τριμμένη
- 250 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
- ρίγανη
- 1 κ.σ. κόλιανδρο σε σπόρους
- 1 κ.σ. κύμινο σε σπόρους
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι
- 1 κ.σ. βασιλικό
- 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
- 100 γρ. ελαιόλαδο για το άλειμμα
Για το μείγμα
- 500 γρ. πλήρες γάλα
- 3 αυγά
- αλάτι
- πιπέρι
- 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
- 1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ
Πώς φτιάχνουμε την τυρόπιτα σουφλέ
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα.
Βάζουμε τη φέτα σε ένα μπολ και τη σπάμε με ένα πιρούνι σε ακανόνιστα κομμάτια. Προσθέτουμε την τριμμένη γκούντα, τη γραβιέρα, τη ρίγανη, το πιπέρι, το θυμάρι και τον βασιλικό.
Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τους σπόρους κόλιανδρου και κύμινου. Τους αφήνουμε για 1-2 λεπτά ώστε να βγάλουν τα αρώματά τους. Τους αποσύρουμε από τη φωτιά, τους μεταφέρουμε σε γουδί, τους σπάμε ελαφρά και τους προσθέτουμε στο μπολ με τα τυριά.
Ρίχνουμε και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε καλά τη γέμιση.
Πώς τοποθετούμε τα φύλλα
Λαδώνουμε μια ταρτιέρα με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 28 εκ. και στρώνουμε μέσα ένα φύλλο κρούστας. Το ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και τοποθετούμε από πάνω ένα δεύτερο φύλλο σταυρωτά.
Απλώνουμε ένα ακόμη φύλλο στον πάγκο εργασίας, το ραντίζουμε με ελαιόλαδο και απλώνουμε επάνω λίγη από τη γέμιση των τυριών. Τοποθετούμε άλλο ένα φύλλο από πάνω, προσθέτουμε ξανά λίγη γέμιση και συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να χρησιμοποιήσουμε τα φύλλα και τη γέμιση.
Στο τελευταίο φύλλο ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και τυλίγουμε όλα τα στρωμένα φύλλα σε ρολό από τη μεγάλη πλευρά.
Με ένα πριονωτό μαχαίρι κόβουμε το ρολό σε 8 ίσα κομμάτια.
Τοποθετούμε προσεκτικά τα ρολά όρθια μέσα στην ταρτιέρα. Γυρίζουμε τις άκρες από τα δύο φύλλα που έχουμε στρώσει στη βάση προς τα μέσα, ώστε να δημιουργηθεί μια «φωλιά» γύρω από τα ρολά.
Περιχύνουμε με όσο ελαιόλαδο έχει απομείνει.
Πώς φτιάχνουμε το μείγμα για το σουφλέ
Σε ένα μπολ βάζουμε το γάλα, τα αυγά, λίγο αλάτι, πιπέρι, μία πρέζα μοσχοκάρυδο και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε καλά με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Αδειάζουμε το μείγμα μέσα στην ταρτιέρα, πάνω και ανάμεσα στα ρολά της τυρόπιτας.
Αφήνουμε την πίτα για 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε τα φύλλα να απορροφήσουν μέρος από το μείγμα γάλακτος και αυγών.
Ψήνουμε στους 170°C στον αέρα για περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά, μέχρι να ψηθεί καλά στο εσωτερικό και να αποκτήσει χρυσαφένια επιφάνεια.
Πώς τη σερβίρουμε
Για το σερβίρισμα μπορούμε να συνοδεύσουμε την τυρόπιτα με σαλάτα από ρόκα και ντοματίνια, λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και φρέσκο βασιλικό.
Μεταφέρουμε την τυρόπιτα σε πιατέλα ή μεγάλο ξύλο κοπής, την κόβουμε σε κομμάτια και τη σερβίρουμε ζεστή ή χλιαρή.
