Πώς θα κόψετε κρεμμύδια χωρίς να δακρύσετε (βίντεο)
Έχετε δοκιμάσει τα πάντα για να μη δακρύζετε όταν κόβετε κρεμμύδια; Από το να τα καθαρίζετε κάτω από τον απορροφητήρα μέχρι να μασάτε τσίχλα; Αν ναι, δεν είστε οι μόνοι! Το κόψιμο των κρεμμυδιών είναι ένας από τους πιο “δακρύβρεχτους” μπελάδες της κουζίνας. Ευτυχώς, ένας καθηγητής μαγειρικής αποκαλύπτει τα πιο αποτελεσματικά μυστικά που πραγματικά λειτουργούν.
Το πιο απλό κόλπο βρίσκεται στο ψυγείο σας
Ο Ίαν Σάτον, καθηγητής μαγειρικής στο Capital City College, έχει τη δική του αποστολή: να βάλει τέλος στα δάκρυα των μαγείρων! Η συμβουλή του είναι απλή αλλά天έλειο αποτέλεσμα. Πριν κόψετε τα κρεμμύδια, ξεφλουδίστε τα, βάλτε τα σε ένα αεροστεγές δοχείο και αφήστε τα στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά.
Όπως εξηγεί, το κρύο “μουδιάζει” τα κρεμμύδια και επιβραδύνει την απελευθέρωση των ενώσεων του θείου — αυτές που ευθύνονται για το τσούξιμο στα μάτια. Έτσι, θα κόψετε τα κρεμμύδια σας χωρίς να χρειάζεστε… χαρτομάντιλα δίπλα στο ξύλο κοπής!
Το μαχαίρι κάνει τη διαφορά
Ένα ακόμα σημαντικό μυστικό που ίσως δεν γνωρίζατε: το μαχαίρι σας παίζει τεράστιο ρόλο. Όπως τονίζει ο καθηγητής, “όσο πιο κοφτερό είναι το μαχαίρι, τόσο λιγότερα δάκρυα”. Ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι κόβει καθαρά τα κύτταρα του κρεμμυδιού, χωρίς να τα “λιώσει” — και έτσι δεν απελευθερώνονται τόσες ερεθιστικές ουσίες.
Αντίθετα, ένα στομωμένο μαχαίρι σας αναγκάζει να πιέζετε περισσότερο. Το αποτέλεσμα; Το κρεμμύδι θρυμματίζεται και “εκρήγνυνται” οι ενώσεις θείου στον αέρα. Και εκεί ξεκινά το δράμα…
Αφήστε τη ρίζα ήσυχη
Αν νομίζετε ότι το κόλπο βρίσκεται μόνο στη θερμοκρασία ή στο μαχαίρι, σκεφτείτε ξανά! Ο τρόπος που κόβετε το κρεμμύδι έχει επίσης σημασία. Η ρίζα, αυτό το μικρό “ματσάκι” στο κάτω μέρος, είναι ο “ένοχος” με τη μεγαλύτερη συγκέντρωση θειούχων ενώσεων.
Οπότε, μην τη κόψετε από την αρχή. Ξεκινήστε να κόβετε από την άλλη πλευρά, αφήνοντας τη ρίζα ανέπαφη μέχρι το τέλος. Με αυτόν τον τρόπο θα περιορίσετε την απελευθέρωση των χημικών και θα κρατήσετε τα μάτια σας στεγνά.
Κάντε το κόψιμο πιο… επαγγελματικά
Αν θέλετε να πάτε ένα βήμα παραπέρα, υπάρχει και άλλος τρόπος να προστατευτείτε: χρησιμοποιήστε ένα μικρό ανεμιστηράκι ή βάλτε τον απορροφητήρα στο φουλ. Ο αέρας θα κατευθύνει τα μόρια του θείου μακριά από το πρόσωπό σας.
Κάποιοι μάγειρες προτείνουν ακόμα και τη χρήση γυαλιών — ναι, όπως τα κολυμβητικά! Μπορεί να φαίνεται υπερβολικό, αλλά οι επαγγελματίες ορκίζονται ότι δουλεύει.
Το νερό δεν βοηθά όσο νομίζετε
Ίσως έχετε ακούσει τη γνωστή συμβουλή “κόψτε τα κρεμμύδια κάτω από τρεχούμενο νερό”. Ο Ίαν Σάτον όμως δεν συμφωνεί. Το νερό μπορεί να απομακρύνει μερικά από τα μόρια του θείου, αλλά ταυτόχρονα χαλάει τη γεύση και την υφή του κρεμμυδιού. Αν ψάχνετε για τέλειο αποτέλεσμα, μείνετε στο ψυγείο και το κοφτερό μαχαίρι.
Γιατί τα κρεμμύδια σε κάνουν να κλαις
Αν αναρωτιέστε γιατί όλο αυτό το δράμα με τα κρεμμύδια, η απάντηση είναι καθαρά επιστημονική. Όταν κόβετε ένα κρεμμύδι, απελευθερώνεται μια ουσία που ονομάζεται syn-propanethial-S-oxide. Αυτή η ουσία ανεβαίνει στον αέρα και όταν έρθει σε επαφή με τα μάτια, μετατρέπεται σε ένα είδος ήπιας όξινης ένωσης — γι’ αυτό και δακρύζετε.
Η ψύξη, λοιπόν, μειώνει αυτή τη διαδικασία, καθώς επιβραδύνει τη χημική αντίδραση. Γι’ αυτό και τα παγωμένα κρεμμύδια είναι ο πιο “στεγνός” τρόπος για να τα κόψετε.
Το μυστικό είναι η προετοιμασία
Η κουζίνα είναι τέχνη, αλλά και στρατηγική. Λίγη προετοιμασία μπορεί να σας γλιτώσει από πολλά δάκρυα. Κρατήστε πάντα ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι, κόψτε τα κρεμμύδια όσο είναι κρύα, και αποφύγετε τη ρίζα.
Με αυτά τα μικρά αλλά θαυματουργά βήματα, το μαγείρεμα θα γίνει πιο εύκολο, πιο ευχάριστο και σίγουρα πιο “στεγνό”. Γιατί η μαγειρική πρέπει να έχει γεύση, όχι δάκρυα!
