Το μήλο με κανέλα είναι ένας από τους πιο απλούς και αγαπημένους γευστικούς συνδυασμούς. Το μήλο προσφέρει φυτικές ίνες και διάφορες φυτικές ενώσεις, ενώ η κανέλα δίνει έντονο άρωμα και γλυκιά αίσθηση χωρίς να χρειάζεται να προσθέσουμε μεγάλη ποσότητα ζάχαρης.
Δεν πρόκειται όμως για κάποιον «μαγικό» συνδυασμό που ρυθμίζει το σάκχαρο, ενεργοποιεί τον μεταβολισμό ή καταπολεμά τις φλεγμονές. Η πραγματική του αξία βρίσκεται στο ότι μπορεί να μετατρέψει ένα απλό φρούτο, γιαούρτι ή μπολ βρώμης σε ένα νόστιμο και σχετικά θρεπτικό σνακ.
Τι προσφέρει πραγματικά το μήλο;
Τα μήλα αποτελούνται σε μεγάλο ποσοστό από νερό και παρέχουν φυσικούς υδατάνθρακες, φυτικές ίνες, μικρή ποσότητα βιταμίνης C και διάφορες πολυφαινόλες.
Μία από τις γνωστότερες φυτικές ίνες τους είναι η πηκτίνη, ένας τύπος διαλυτής ίνας που συμβάλλει στη συνολική πρόσληψη φυτικών ινών και μπορεί να ζυμωθεί από μικροοργανισμούς του παχέος εντέρου.
Τα μήλα μπορούν επομένως να αποτελούν μέρος μιας διατροφής φιλικής προς την καρδιά και το έντερο, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι από μόνα τους θεραπεύουν τη χοληστερόλη, τον διαβήτη ή άλλες παθήσεις.
Η φλούδα του μήλου έχει σημασία;
Ναι, επειδή ένα σημαντικό μέρος των φυτικών ινών και αρκετών πολυφαινολών βρίσκεται στη φλούδα. Αν λοιπόν το μήλο είναι σε καλή κατάσταση και έχει πλυθεί σωστά, μπορεί να καταναλωθεί ολόκληρο.
Δεν υπάρχει όμως πρόβλημα αν κάποιος προτιμά να το καθαρίζει. Η σάρκα εξακολουθεί να προσφέρει νερό, υδατάνθρακες και θρεπτικά συστατικά.
Τι γνωρίζουμε πραγματικά για την κανέλα;
Η κανέλα προέρχεται από τον φλοιό δέντρων του γένους Cinnamomum και περιέχει αρωματικές ενώσεις όπως η κινναμαλδεΰδη, καθώς και διάφορες πολυφαινόλες.
Σε εργαστηριακές μελέτες αυτές οι ενώσεις εμφανίζουν αντιοξειδωτικές και άλλες βιολογικές δράσεις. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι η μικρή ποσότητα κανέλας που βάζουμε στο φαγητό θεραπεύει φλεγμονές, λοιμώξεις ή καρδιαγγειακά προβλήματα.
Η πιο τεκμηριωμένη πρακτική της αξία είναι πολύ απλούστερη: προσθέτει έντονη γεύση και άρωμα και μπορεί να κάνει φρούτα, γιαούρτι ή βρώμη πιο ευχάριστα χωρίς την ανάγκη για πολλή πρόσθετη ζάχαρη.
Ρυθμίζει η κανέλα το σάκχαρο;
Η κανέλα έχει μελετηθεί αρκετά σε άτομα με διαβήτη τύπου 2. Ορισμένες μετα-αναλύσεις συμπληρωμάτων έχουν βρει μειώσεις στη γλυκόζη νηστείας και σε άλλους δείκτες, ενώ άλλες μελέτες έχουν δώσει λιγότερο σαφή αποτελέσματα.
Οι διαφορές μεταξύ των ειδών κανέλας, των δόσεων και των μελετών κάνουν δύσκολη την εξαγωγή οριστικού συμπεράσματος. Για αυτό το National Center for Complementary and Integrative Health αναφέρει ότι η έρευνα δεν υποστηρίζει ξεκάθαρα τη χρήση κανέλας ως θεραπεία για τον διαβήτη.
Λίγη κανέλα πάνω σε ένα μήλο λοιπόν είναι εξαιρετική για τη γεύση, αλλά δεν πρέπει να θεωρείται μέθοδος ελέγχου του σακχάρου ούτε να αντικαθιστά φάρμακα ή ιατρική παρακολούθηση.
Υπάρχει κάποιο ιδιαίτερο όφελος όταν συνδυάζονται;
Δεν υπάρχουν ισχυρές κλινικές αποδείξεις ότι μήλο και κανέλα λειτουργούν μαζί με κάποιον μοναδικό ή «συνεργιστικό» τρόπο στον ανθρώπινο οργανισμό.
Ο συνδυασμός είναι χρήσιμος για πιο πρακτικούς λόγους. Το μήλο προσφέρει όγκο και φυτικές ίνες, ενώ η κανέλα ενισχύει τη γλυκιά αίσθηση χωρίς να προσθέτει ουσιαστικές θερμίδες.
Αυτό μπορεί να κάνει ένα απλό μήλο πιο ελκυστικό ως σνακ ή να βοηθήσει ώστε ένα πρωινό με βρώμη ή γιαούρτι να χρειάζεται λιγότερη πρόσθετη ζάχαρη.
Μήλο με κανέλα και κορεσμός
Το μήλο μπορεί να είναι ένα σχετικά χορταστικό σνακ επειδή συνδυάζει νερό και φυτικές ίνες. Η κανέλα δεν έχει αποδειχθεί ότι «ενεργοποιεί τον μεταβολισμό» ή προκαλεί ουσιαστική απώλεια βάρους.
Αν θέλετε μεγαλύτερο κορεσμό, έχει περισσότερο νόημα να συνδυάσετε το μήλο με μια πηγή πρωτεΐνης ή λίπους, όπως γιαούρτι ή λίγους ξηρούς καρπούς.
Μήλο, γιαούρτι και κανέλα
Ένας από τους πιο απλούς συνδυασμούς είναι ένα μπολ με φυσικό γιαούρτι, μήλο και κανέλα.
- 1 μήλο κομμένο σε κομμάτια
- 1 μερίδα φυσικό ή στραγγιστό γιαούρτι
- Λίγη κανέλα
- Προαιρετικά λίγα καρύδια ή αμύγδαλα
- Μικρή ποσότητα μελιού μόνο αν χρειάζεται περισσότερη γλυκύτητα
Το γιαούρτι προσθέτει πρωτεΐνη, το μήλο φυτικές ίνες και οι ξηροί καρποί ακόρεστα λιπαρά, δημιουργώντας ένα πιο πλήρες σνακ.
Βρώμη με μήλο και κανέλα
Ο συνδυασμός ταιριάζει ιδιαίτερα καλά με βρώμη. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο μήλο και κανέλα σε ζεστή βρώμη ή overnight oats και, αν θέλετε, λίγο γιαούρτι ή ξηρούς καρπούς.
Η γλυκύτητα του μήλου και το άρωμα της κανέλας συχνά αρκούν ώστε να χρειάζεται πολύ λιγότερη ζάχαρη ή μέλι.
Μήλο φούρνου με κανέλα
Ένα απλό ψημένο μήλο μπορεί να λειτουργήσει ως εύκολο επιδόρπιο.
- Κόψτε το μήλο σε φέτες ή στη μέση.
- Πασπαλίστε με λίγη κανέλα.
- Προσθέστε προαιρετικά λίγο γαρύφαλλο ή ξηρούς καρπούς.
- Ψήστε μέχρι να μαλακώσει.
Δεν χρειάζεται απαραίτητα πρόσθετη ζάχαρη, ιδιαίτερα αν χρησιμοποιήσετε μια φυσικά γλυκιά ποικιλία μήλου.
Τσιπς μήλου με κανέλα
Τα λεπτά αποξηραμένα ή ψημένα μήλα μπορούν επίσης να γίνουν ένα τραγανό σνακ. Δεν χρειάζεται λάδι για να παρασκευαστούν.
- Κόψτε τα μήλα σε πολύ λεπτές φέτες.
- Πασπαλίστε με κανέλα.
- Ψήστε σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να χάσουν αρκετή από την υγρασία τους και να γίνουν τραγανά.
Επειδή κατά την αφυδάτωση μειώνεται το νερό, είναι ευκολότερο να καταναλώσουμε μεγαλύτερη ποσότητα φρούτου χωρίς να το αντιληφθούμε. Για αυτό και τα αποξηραμένα μήλα δεν είναι ακριβώς ισοδύναμα, από πλευράς κορεσμού, με ένα φρέσκο ολόκληρο μήλο.
Το κέικ και τα μπισκότα με μήλο παραμένουν γλυκά
Η παρουσία μήλου και κανέλας σε ένα κέικ ή μπισκότο δεν μετατρέπει αυτομάτως το γλυκό σε «υγιεινή τροφή». Ζάχαρη, βούτυρο, λάδι και αλεύρι εξακολουθούν να καθορίζουν σε μεγάλο βαθμό την ενεργειακή και διατροφική του σύνθεση.
Μπορούν φυσικά να αποτελούν μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής, αλλά είναι προτιμότερο να παρουσιάζονται ως γλυκά και όχι ως θεραπευτικές ή ιδιαίτερα «υγιεινές» επιλογές.
Ποια κανέλα να επιλέξετε;
Οι δύο πιο γνωστοί τύποι είναι η κανέλα Κεϋλάνης (Cinnamomum verum) και η cassia, η οποία είναι πολύ συνηθισμένη στο εμπόριο.
Η cassia περιέχει συνήθως περισσότερη κουμαρίνη, μια φυσική ένωση που σε υψηλή και παρατεταμένη πρόσληψη μπορεί να επιβαρύνει το ήπαρ σε ευαίσθητα άτομα.
Οι μικρές ποσότητες κανέλας που χρησιμοποιούνται περιστασιακά στη μαγειρική θεωρούνται γενικά ασφαλείς. Αν όμως κάποιος καταναλώνει κανέλα καθημερινά και σε μεγαλύτερες ποσότητες, η κανέλα Κεϋλάνης αποτελεί επιλογή με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε κουμαρίνη.
Πότε χρειάζεται περισσότερη προσοχή;
Άτομα με ηπατική νόσο ή όσοι σκέφτονται να χρησιμοποιούν μεγάλες ποσότητες κανέλας ή συμπληρώματα χρειάζεται να είναι ιδιαίτερα προσεκτικοί.
Επίσης, κάποιος που λαμβάνει φάρμακα για τον διαβήτη δεν πρέπει να χρησιμοποιεί συμπληρώματα κανέλας ως υποκατάστατο της θεραπείας του χωρίς να το συζητήσει με επαγγελματία υγείας.
Στα μήλα, ορισμένοι άνθρωποι με σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου ή δυσαπορρόφηση φρουκτόζης μπορεί να εμφανίσουν φούσκωμα και αέρια λόγω των ζυμώσιμων υδατανθράκων που περιέχουν.
Ένας καλός συνδυασμός για πολύ απλούς λόγους
Το μήλο με κανέλα δεν χρειάζεται υπερβολικές υποσχέσεις για να αξίζει θέση στη διατροφή. Το μήλο είναι ένα θρεπτικό ολόκληρο φρούτο και η κανέλα ένας εξαιρετικός τρόπος να προσθέσουμε άρωμα και γλυκιά γεύση χωρίς σημαντική επιπλέον ενέργεια.
Μαζί μπορούν να γίνουν ένα απλό σνακ, να μπουν σε βρώμη ή γιαούρτι ή να χρησιμοποιηθούν σε ένα ελαφρύ επιδόρπιο. Αυτό είναι και το πραγματικό τους πλεονέκτημα: κάνουν μια ισορροπημένη επιλογή πιο ευχάριστη χωρίς να χρειάζεται να τους αποδώσουμε ιδιότητες που η επιστήμη δεν έχει αποδείξει.
Πηγές:
