Αν σας έχουν «πιάσει κορόιδο» σε ψαροταβέρνα ή στη λαϊκή και σας πούλησαν κουτσομούρα για μπαρμπούνι, δεν είστε οι μόνοι. Είναι από τα πιο συχνά… τρικ που γίνονται, επειδή τα δύο ψάρια μοιάζουν αρκετά και πολλοί δεν γνωρίζουν τις βασικές διαφορές τους. Κι όμως, με λίγες απλές λεπτομέρειες μπορείτε να τα ξεχωρίζετε αμέσως και να είστε σίγουροι ότι παίρνετε αυτό που πληρώνετε.
Γιατί μπερδεύουμε τόσο συχνά μπαρμπούνι και κουτσομούρα
Και τα δύο ανήκουν στην ίδια οικογένεια των Μουλλιδών, έχουν παρόμοιο σχήμα και σε πρώτη ματιά μοιάζουν σχεδόν ίδια. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι είναι. Στην πραγματικότητα, έχουν εμφανείς διαφορές που φαίνονται με γυμνό μάτι μόλις μάθετε πού να κοιτάξετε.
Το μπαρμπούνι έχει πιο «καθαρό», ομοιόμορφο χρώμα, σε ροζ-κόκκινους τόνους χωρίς σκούρες γραμμές. Η κουτσομούρα, αντίθετα, έχει χαρακτηριστικές σκουρόχρωμες γραμμές στο πάνω πτερύγιο και ένα πιο «ριγωτό» look.
Η πιο απλή μέθοδος για να καταλάβετε τι αγοράζετε
Αν δεν είστε σίγουροι, υπάρχει ένα σημείο που δεν κάνει ποτέ λάθος: το ραχιαίο πτερύγιο.
Αν δείτε σκούρες γραμμές, είναι κουτσομούρα.
Αν το χρώμα είναι ενιαίο και ροζ-κόκκινο, κρατάτε στα χέρια σας μπαρμπούνι.
Τόσο απλά.
Και ναι, πολλοί ψαράδες ή καταστηματάρχες ποντάρουν στο ότι το κοινό δεν γνωρίζει αυτή τη διαφορά.
Πόσο κοστίζει πραγματικά το μπαρμπούνι και γιατί είναι ακριβότερο
Εδώ αρχίζει το… παιχνίδι της κοροϊδίας. Οι τιμές των δύο ψαριών διαφέρουν σημαντικά.
Το μπαρμπούνι είναι συνήθως πολύ πιο ακριβό και αυτός είναι ο βασικός λόγος που συχνά γίνεται η «αντικατάσταση».
Μπαρμπούνι: 25–40 ευρώ/κιλό ανάλογα με την εποχή και την προέλευση.
Κουτσομούρα: 10–25 ευρώ/κιλό, αρκετά πιο οικονομική επιλογή.
Η τιμή του μπαρμπουνιού ανεβαίνει επειδή θεωρείται εκλεκτό ψάρι, έχει πιο τρυφερή σάρκα και πλούσια γεύση. Παράλληλα, είναι πιο δύσκολο στην αλίευση και δεν υπάρχει σε τόση αφθονία όσο η κουτσομούρα. Όλα αυτά το κάνουν… premium επιλογή στις ταβέρνες.
Οι μεγαλύτερες γευστικές διαφορές που καταλαβαίνετε στο πιάτο
Αν και πολλοί λένε ότι μοιάζουν, το μπαρμπούνι έχει πιο έντονη, γεμάτη γεύση και πιο μαλακή υφή.
Η κουτσομούρα είναι επίσης νόστιμη, αλλά δεν έχει την ίδια «βαθιά» γεύση. Είναι όμως εξαιρετική επιλογή για όσους θέλουν ένα οικονομικό αλλά ποιοτικό ψάρι.
Στο τηγάνι και τα δύο γίνονται λουκουμάκι. Στη σχάρα, το μπαρμπούνι συνήθως υπερισχύει λόγω της πιο πλούσιας σάρκας του.
Πώς να μην σας ξανακοροϊδέψουν στη λαϊκή ή στην ταβέρνα
Υπάρχουν μερικά απλά tips που σώζουν… πορτοφόλια:
– Ζητάτε πάντα να δείτε ολόκληρο το ψάρι, όχι μόνο φιλέτο.
– Ελέγχετε τις γραμμές στο ραχιαίο. Είναι ο πιο ασφαλής τρόπος.
– Κοιτάτε την τιμή. Αν σας πουλάνε «μπαρμπούνι» φθηνά, μάλλον δεν είναι μπαρμπούνι.
– Ρωτήστε για την προέλευση. Τα πολύ φθηνά εισαγόμενα πιθανότατα δεν είναι αυτό που πιστεύετε.
– Προτιμήστε μαγαζιά που εμπιστεύεστε. Εκεί δύσκολα θα γίνει… μαγικό κόλπο.
Δεν χρειάζεται να είστε ειδικός. Με δυο-τρεις λεπτομέρειες μπορείτε να ξεχωρίζετε τα ψάρια χωρίς κανέναν δισταγμό.
Αξίζει να δώσετε παραπάνω χρήματα για μπαρμπούνι;
Αν αγαπάτε την πλούσια γεύση και θέλετε ένα ψάρι που «γράφει» στο πιάτο, τότε ναι, αξίζει. Είναι ένα από τα πιο εκλεκτά ψάρια της ελληνικής κουζίνας και δικαιολογεί την τιμή του.
Αν όμως θέλετε κάτι πιο οικονομικό που δεν υστερεί πολύ στη γεύση, η κουτσομούρα είναι πραγματικός θησαυρός. Μαγειρεύεται εύκολα, είναι νόστιμη και δεν θα σας βγάλει εκτός budget.
Το σημαντικότερο που πρέπει να θυμάστε
Οι διαφορές υπάρχουν και είναι εμφανείς. Το θέμα είναι να ξέρετε πού να κοιτάξετε και τι να ζητάτε. Έτσι δεν θα σας ξαναδίνουν κουτσομούρα για μπαρμπούνι — εκτός αν το θέλετε εσείς.
Και τελικά, είτε πάρετε το πιο εκλεκτό είτε το πιο οικονομικό, αυτό που μετράει είναι να ξέρετε τι αγοράζετε και να το απολαμβάνετε στο πιάτο σας χωρίς… δεύτερες σκέψεις.
