Η κατάψυξη της σούπας είναι ένας πρακτικός τρόπος να αξιοποιήσετε τα περισσεύματα και να έχετε έτοιμο φαγητό για τις ημέρες που δεν υπάρχει χρόνος για μαγείρεμα. Για να παραμείνει όμως η σούπα ασφαλής και να διατηρήσει όσο γίνεται καλύτερα τη γεύση και την υφή της, χρειάζεται σωστός χειρισμός πριν και μετά την κατάψυξη.
Το σημαντικότερο είναι να μη μένει για πολλές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, να χωρίζεται σε μικρές μερίδες και να αποθηκεύεται σε κατάλληλα δοχεία. Εξίσου σημαντικός είναι ο τρόπος με τον οποίο θα αποψυχθεί και θα ξαναζεσταθεί.
Πρέπει να αφήσετε τη σούπα να κρυώσει πριν την κατάψυξη;
Ναι, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να την αφήσετε για ώρες πάνω στον πάγκο μέχρι να φτάσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.
Τα μαγειρεμένα τρόφιμα και τα περισσεύματα πρέπει να τοποθετούνται στο ψυγείο ή στην κατάψυξη μέσα σε δύο ώρες από το μαγείρεμα. Αν η θερμοκρασία του περιβάλλοντος είναι πάνω από 32°C, το χρονικό όριο μειώνεται στη μία ώρα.
Αν έχετε μια μεγάλη κατσαρόλα σούπας, το καλύτερο είναι να τη χωρίσετε σε μικρότερα και ρηχά δοχεία. Έτσι η θερμοκρασία της πέφτει πολύ γρηγορότερα και ομοιόμορφα.
Γιατί δεν πρέπει να αφήνετε μια μεγάλη κατσαρόλα να κρυώνει μόνη της;
Μια μεγάλη ποσότητα ζεστής σούπας μπορεί να παραμείνει για αρκετή ώρα σε θερμοκρασίες στις οποίες τα βακτήρια μπορούν να πολλαπλασιαστούν γρήγορα.
Γι’ αυτό είναι προτιμότερο να μοιράζετε τη σούπα σε μικρές ποσότητες αντί να περιμένετε να κρυώσει ολόκληρη η κατσαρόλα πάνω στον πάγκο.
Το ζεστό φαγητό μπορεί να τοποθετηθεί στο ψυγείο. Η μεγάλη ποσότητα είναι εκείνη που χρειάζεται να χωριστεί σε μικρότερα δοχεία ώστε να ψυχθεί γρήγορα.
Πώς να χωρίσετε τη σούπα σε μερίδες;
Η κατάψυξη σε μερίδες κάνει πολύ πιο εύκολη την απόψυξη και περιορίζει την ανάγκη να ξεπαγώσετε περισσότερο φαγητό από όσο χρειάζεστε.
Χρησιμοποιήστε δοχεία κατάλληλα για κατάψυξη ή σακουλάκια που κλείνουν καλά. Μπορείτε να φτιάξετε:
- ατομικές μερίδες για ένα γεύμα,
- μερίδες για δύο άτομα,
- μεγαλύτερες οικογενειακές ποσότητες.
Ποια δοχεία είναι κατάλληλα για κατάψυξη σούπας;
Χρησιμοποιήστε δοχεία ή σακουλάκια που είναι σχεδιασμένα για κατάψυξη τροφίμων και κλείνουν καλά.
Αν χρησιμοποιείτε σκληρό δοχείο, μην το γεμίζετε μέχρι επάνω. Τα υγρά διαστέλλονται όταν παγώνουν, επομένως χρειάζεται λίγος κενός χώρος στην κορυφή.
Αν χρησιμοποιείτε σακουλάκια κατάψυξης, αφαιρέστε όσο περισσότερο αέρα μπορείτε πριν τα κλείσετε και τοποθετήστε τα επίπεδα μέχρι να παγώσουν. Έτσι πιάνουν λιγότερο χώρο και ξεπαγώνουν ευκολότερα.
Γιατί πρέπει να γράφετε ημερομηνία στο δοχείο;
Σημειώστε στο δοχείο ή στο σακουλάκι:
- τι είδους σούπα περιέχει,
- την ημερομηνία κατάψυξης,
- προαιρετικά τον αριθμό των μερίδων.
Με αυτόν τον τρόπο δεν θα χρειάζεται να μαντεύετε τι υπάρχει μέσα στην κατάψυξη ή πόσο καιρό βρίσκεται εκεί.
Πόσο καιρό διατηρείται η σούπα στην κατάψυξη;
Για την καλύτερη ποιότητα, οι περισσότερες σούπες και τα μαγειρευτά είναι καλό να καταναλώνονται μέσα σε περίπου 2 έως 3 μήνες από την κατάψυξη.
Αυτό το χρονικό όριο αφορά κυρίως την ποιότητα. Όταν ένα τρόφιμο παραμένει συνεχώς κατεψυγμένο στους -18°C ή χαμηλότερα, η κατάψυξη εμποδίζει την ανάπτυξη των περισσότερων μικροοργανισμών, αλλά η γεύση, το άρωμα και η υφή μπορεί σταδιακά να υποβαθμιστούν.
Πόσες ημέρες διατηρείται η σούπα στο ψυγείο;
Αν δεν σκοπεύετε να την καταψύξετε, οι περισσότερες μαγειρεμένες σούπες και τα μαγειρευτά πρέπει να καταναλώνονται μέσα σε περίπου 3 έως 4 ημέρες όταν διατηρούνται σωστά στο ψυγείο στους 4°C ή χαμηλότερα.
Αν ξέρετε ότι δεν θα προλάβετε να τη φάτε μέσα σε αυτό το διάστημα, είναι καλύτερο να την καταψύξετε νωρίτερα και όχι να περιμένετε μέχρι την τελευταία ημέρα.
Πώς ξεπαγώνετε τη σούπα με ασφάλεια;
Μία από τις πιο ασφαλείς και εύκολες μεθόδους είναι να μεταφέρετε το δοχείο από την κατάψυξη στο ψυγείο από το προηγούμενο βράδυ.
Η σούπα μπορεί επίσης να αποψυχθεί στον φούρνο μικροκυμάτων, αρκεί το δοχείο να είναι κατάλληλο. Αν χρησιμοποιήσετε μικροκύματα για απόψυξη, πρέπει να συνεχίσετε αμέσως με το ζέσταμα.
Μην αφήνετε κατεψυγμένη σούπα για ώρες πάνω στον πάγκο ώστε να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Μπορείτε να ζεστάνετε τη σούπα απευθείας από την κατάψυξη;
Σε αρκετές περιπτώσεις ναι, ιδιαίτερα αν η σούπα βρίσκεται σε μικρή μερίδα που μπορεί να βγει εύκολα από το δοχείο.
Βάλτε τη σε κατσαρόλα σε χαμηλότερη αρχικά θερμοκρασία, ώστε να αρχίσει να λιώνει χωρίς να κολλήσει στον πάτο. Στη συνέχεια αυξήστε τη θερμοκρασία και ανακατεύετε τακτικά.
Πώς πρέπει να ξαναζεσταθεί η σούπα;
Κατά την επαναθέρμανση, η σούπα πρέπει να ζεσταθεί πλήρως και ομοιόμορφα.
Για σούπες, σάλτσες και ζωμούς, η ασφαλής πρακτική είναι να φτάσουν σε κανονικό βρασμό. Αν χρησιμοποιείτε θερμόμετρο τροφίμων για περισσεύματα, στόχος είναι περίπου οι 74°C στο εσωτερικό.
Ανακατεύετε καλά, ιδιαίτερα όταν χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων, επειδή μπορεί να δημιουργηθούν σημεία που είναι πολύ ζεστά και άλλα που παραμένουν κρύα.
Μπορούν να καταψυχθούν σούπες με κρέμα ή γάλα;
Ναι, αλλά το πρόβλημα είναι κυρίως η υφή και όχι ότι η κατάψυξη είναι απαγορευμένη.
Γάλα, κρέμα γάλακτος και ορισμένα τυριά μπορεί να διαχωριστούν μετά την απόψυξη και η σούπα να αποκτήσει κοκκώδη ή λιγότερο λεία υφή.
Αν προετοιμάζετε σούπα ειδικά για κατάψυξη, μπορείτε να καταψύξετε τη βάση χωρίς την κρέμα και να προσθέσετε το γαλακτοκομικό όταν την ξαναζεστάνετε.
Τι γίνεται με ζυμαρικά και ρύζι;
Μπορούν να καταψυχθούν μέσα στη σούπα, αλλά συχνά συνεχίζουν να απορροφούν υγρά και μετά την απόψυξη γίνονται πιο μαλακά.
Αν θέλετε καλύτερη υφή, καταψύξτε τη σούπα χωρίς τα ζυμαρικά ή το ρύζι και μαγειρέψτε τα φρέσκα όταν την ξαναζεστάνετε.
Τι γίνεται με τις πατάτες;
Οι πατάτες μπορούν επίσης να αλλάξουν υφή μετά την κατάψυξη και να γίνουν πιο μαλακές ή ελαφρώς κοκκώδεις.
Αυτό δεν σημαίνει απαραίτητα ότι η σούπα είναι ακατάλληλη. Είναι κυρίως θέμα προσωπικής προτίμησης ως προς την υφή.
Μπορείτε να καταψύξετε ξανά μια σούπα που ξεπάγωσε;
Το αν μπορεί να επανακαταψυχθεί εξαρτάται από τον τρόπο με τον οποίο αποψύχθηκε και από το πόσο χρόνο έχει μείνει εκτός ασφαλούς θερμοκρασίας.
Αν έχει αποψυχθεί με ασφάλεια στο ψυγείο, η επανακατάψυξη μπορεί να είναι δυνατή, αν και κάθε κύκλος κατάψυξης και απόψυξης μπορεί να υποβαθμίσει την ποιότητα.
Αν όμως η σούπα έχει μείνει για πολλές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, η επανακατάψυξη δεν την κάνει ξανά ασφαλή.
Πώς καταλαβαίνετε αν μια σούπα δεν πρέπει να καταναλωθεί;
Μούχλα, περίεργη εμφάνιση ή έντονα δυσάρεστη μυρωδιά είναι σαφείς λόγοι για να την πετάξετε.
Ωστόσο, μην βασίζεστε μόνο στη μυρωδιά ή στη γεύση για να αποφασίσετε αν ένα τρόφιμο είναι ασφαλές. Ορισμένα παθογόνα δεν προκαλούν αλλαγές που μπορούμε να αντιληφθούμε.
Αν δεν γνωρίζετε πόσο καιρό έχει μείνει εκτός ψυγείου ή αν έχει αποψυχθεί και ξαναζεσταθεί με αμφίβολο τρόπο, η ασφαλέστερη επιλογή είναι να μην τη φάτε.
Τα 7 βασικά βήματα για σωστή κατάψυξη σούπας
- Μην αφήνετε τη μαγειρεμένη σούπα σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από δύο ώρες.
- Χωρίστε τη μεγάλη ποσότητα σε μικρά και ρηχά δοχεία για γρηγορότερη ψύξη.
- Χρησιμοποιήστε δοχεία ή σακουλάκια κατάλληλα για κατάψυξη.
- Αφήστε λίγο κενό χώρο στα δοχεία επειδή η σούπα διαστέλλεται όταν παγώνει.
- Γράψτε πάνω την ημερομηνία και το περιεχόμενο.
- Για καλύτερη ποιότητα, προσπαθήστε να τη χρησιμοποιήσετε μέσα σε 2-3 μήνες.
- Αποψύξτε και ξαναζεστάνετε με ασφαλή τρόπο, όχι αφήνοντάς την για ώρες πάνω στον πάγκο.
Η σωστή κατάψυξη της σούπας δεν είναι δύσκολη. Το βασικό είναι να κρυώσει γρήγορα, να μπει έγκαιρα στο ψυγείο ή στην κατάψυξη και να αποθηκευτεί σε μικρές, καλά κλεισμένες μερίδες. Έτσι μπορείτε να έχετε έτοιμο φαγητό για αργότερα, χωρίς να θυσιάζετε άσκοπα ούτε την ασφάλεια ούτε την ποιότητά του.
