Ο διάσημος σεφ και πρώτος Έλληνας MasterChef, Άκης Πετρετζίκης, μοιράζεται στο site του την πιο εύκολη συνταγή για τη λαγάνα για την Καθαρά Δευτέρα.
Η συνταγή είναι πολύ εύκολη και μπορεί να την κάνει ο καθένας.
Τα υλικά που θα χρειαστείτε:
500 γρ. σκληρό αλεύρι
350 ml νερό, σε θερμοκρασία δωματίου
10 γρ. ξηρή μαγιά
1 πρέζα κρυσταλλική ζάχαρη
12 γρ. αλάτι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Για το άλειμμα:
2 κ.σ. νερό, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κ.γ. κρυσταλλική ζάχαρη
σουσάμι
Εκτέλεση της Συνταγής (χωρίς μίξερ):
Ρίχνουμε σε ένα μπολ το νερό, τη μαγιά και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με ένα σύρμα.
Αφήνουμε στην άκρη για 15-20 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
Μόλις περάσουν τα 15 λεπτά, ρίχνουμε μέσα το αλεύρι, το αλάτι και το λάδι, και ανακατεύουμε με τα χέρια μας μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη. Το αλάτι δεν το βάζουμε από την αρχή για να μην κάψει τη μαγιά μας.
Ρίχνουμε σε ένα μπολ λίγο λάδι και στα χέρια μας αλεύρι.
Βάζουμε το ζυμάρι στο μπολ και καλύπτουμε με μεμβράνη.
Αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί για 30-45 λεπτά.
Βρέχουμε τα χέρια μας με λίγο νερό και ζυμώνουμε για 1-2 λεπτά την ζύμη στο μπολ μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1- 1 1/2 ώρα.
Μπορούμε να φτιάξουμε είτε 2 λεπτές λαγάνες είτε 1 πιο αφράτη!
Αφαιρούμε τη ζύμη από το μπολ και με ένα ίσιο μαχαίρι κόβουμε σε 2 ίσα κομμάτια τη ζύμη και απλώνουμε το κάθε κομμάτι πάνω σε μία λαδόκολλα. Αν θέλουμε να κάνουμε μια λαγάνα συνεχίζουμε τη διαδικασία χωρίς να κόψουμε τη ζύμη.
Ανοίγουμε με τη βοήθεια του πλάστη και λίγο αλευριού σε λαγάνες τόσο μεγάλες ώστε να χωράνε σε 2 ταψιά φούρνου αντίστοιχα.
Μεταφέρουμε τις λαγάνες μας σε 2 ταψιά με λαδόκολλα ανοίγοντας τες λίγο πάνω στο ταψί για να κρατήσουν το σχήμα τους κατά το ψήσιμο.
Ρίχνουμε σε ένα ένα μπολ το νερό και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι για να φτιάξουμε το ζαχαρόνερο.
Αλείφουμε με ένα πινέλο τις λαγάνες με το ζαχαρόνερο και πασπαλίζουμε με το σουσάμι.
Περιμένουμε για 20-30 λεπτά να φουσκώσουν οι λαγάνες μας.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C στον αέρα.
Πιέζουμε τις λαγάνες με το δάχτυλο μας κάνοντας τους δαχτυλιές για να πάρουν το σχήμα της λαγάνας.
Τις πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε για 10-15 λεπτά αν ψήσουμε 2 λαγάνες και 20-25 λεπτά αν ψήσουμε 1.
Εκτέλεση της Συνταγής (με μίξερ):
Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το νερό, τη μαγιά και τη ζάχαρη, και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.
Αφήνουμε στην άκρη για 15-20 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
Ρίχνουμε μέσα το αλεύρι, το αλάτι και το λάδι, και χτυπάμε με τον γάντζο για 5-7 λεπτά. στην αρχή σε χαμηλή ταχύτητα και μετά σε δυνατή. Το αλάτι δεν το βάζουμε από την αρχή για να μην κάψει τη μαγιά μας.
Ρίχνουμε λάδι σε ένα μπολ και στα χέρια μας αλεύρι.
Βάζουμε το ζυμάρι στο μπολ και καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη.
Αφήνουμε στην άκρη μέχρι να διπλασιαστεί η ζύμη (περίπου για 1 ½ ώρα).
Αφαιρούμε τη ζύμη από το μπολ και με ένα ίσιο μαχαίρι κόβουμε σε 2 ίσα κομμάτια τη ζύμη.
Απλώνουμε το κάθε κομμάτι πάνω σε μία λαδόκολλα.
Ανοίγουμε με τη βοήθεια του πλάστη και λίγο αλευριού σε λαγάνες τόσο μεγάλες ώστε να χωράνε σε 2 ταψιά φούρνου.
Μεταφέρουμε τις λαγάνες μας σε 2 ταψιά με λαδόκολλα ανοίγοντας τες λίγο πάνω στο ταψί για να κρατήσουν το σχήμα τους κατά το ψήσιμο.
Ρίχνουμε σε ένα μπολ το νερό με τη ζάχαρη, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι για να φτιάξουμε το ζαχαρόνερο.
Αλείφουμε με ένα πινέλο τις λαγάνες με το ζαχαρόνερο και πασπαλίζουμε με το σουσάμι.
Περιμένουμε για 20 λεπτά να φουσκώσουν οι λαγάνες μας.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C στον αέρα.
Πιέζουμε τις λαγάνες με το δάχτυλο μας κάνοντας τους δαχτυλιές για να πάρουν το σχήμα της λαγάνας.
Τις πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε για 10-15 λεπτά.
Αν μετά το μεσημεριανό γεύμα σάς περισσέψει λαγάνα προς Θεού μην την πετάξετε καθώς μπορείτε να φτιάξετε μια πολύ νόστιμη και εύκολη διαφορετική σπανακόπιτα για εσάς και την οικογένειά σας. Άλλωστε, είναι κρίμα να μην αξιοποιούμε ό,τι δεν καταναλώνουμε καθώς ζωή είναι ακριβή και η οικιακή οικονομία πιο απαραίτητη από ποτέ.
Υλικά για τη γέμιση
3 φλιτζάνια φρέσκο σπανάκι χοντροκομμένο. 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα. αλάτι, πιπέρι.
Για τη ζύμη
1 φακελάκι ξερή μαγιά. 1 κουτ.γλυκ. αλάτι θαλασσινό χοντρό. 1 κουτ.γλυκ. ζάχαρη. 6 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις. 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο. 1 φλιτζάνι κρασί γλυκό Σάμου. 1 κουτ.γλυκ. σπόρους γλυκάνισου. 2 κουτ.γλυκ. σουσάμι
Εκτέλεση της σπανακόπιτας με λαγάνα
Τοποθετείτε σε ένα μικρό κατσαρολάκι 1 φλιτζάνι νερό και το γλυκάνισο και τα βράζετε για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Σουρώνετε το μείγμα και το αφήνετε να κρυώσει λίγο, ενώ πετάτε το γλυκάνισο.
Κοσκινίζετε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και ρίχνετε μέσα τη μαγιά και τη ζάχαρη. Δημιουργείτε μέσα στο αλεύρι μια λακκούβα στη μέση και πρόσθετε το ελαιόλαδο και το κρασί. Αρχίζετε να ζυμώνετε το μείγμα προσθέτοντας ταυτόχρονα λίγο – λίγο 1 φλιτζάνι χλιαρό νερό μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στο χέρι σας και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ. Προσθέτετε το αλάτι και ζυμώνετε πάλι.
Τοποθετείτε τη ζύμη στον πάγκο εργασίας και τη ζυμώνετε δυνατά για 5 – 6 λεπτά. Βάζετε πάλι τη ζύμη στο μπολ, τη σκεπάζετε με μια βαμβακερή πετσέτα και την αφήνετε σε ζεστό περιβάλλον μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 45 λεπτά με 1 ώρα.
Πώς θα φτιάξετε τη γέμιση της λαγάνας
Σύμφωνα με τη συνταγή της Μυρσίνης Λαμπράκη σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια για 2 λεπτά. Προσθέτετε το σπανάκι, αλάτι και πιπέρι και σοτάρετε για ακόμα 12 λεπτά. Μόλις το σπανάκι απορροφήσει τα υγρά του το αποσύρετε από τη φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει.
Μόλις η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο, τη χωρίζετε σε 4 μέρη. Σχηματίζετε με τα χέρια σας το κάθε κομμάτι ξεχωριστά σε σχήμα λαγάνας, με πάχος όχι μεγαλύτερο από 2 – 3 εκ. Τοποθετείτε τα δύο κομμάτια σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και απλώνετε στην επιφάνειά τους την γέμιση, μισή σε κάθε κομμάτι. Σκεπάζετε τις λαγάνες με τους άλλους δύο δίσκους και πιέζετε με τα δάχτυλά σας ώστε να κλείσουν καλά και τις αφήνετε να φουσκώσουν για 20 λεπτά.
Μόλις, τις ραντίζετε με λίγο νερό και τις πασπαλίζετε με το σουσάμι και τις ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς στις αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα για περίπου 45 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές.
Tip: Αν δεν έχει περισσέψει αρκετή λαγάνα ώστε να ετοιμάσετε τη σπανακόπιτα κάλλιστα μπορείτε να ετοιμάσετε λαχταριστά σάντουιτς για τα παιδιά αλλά και για εσάς προσθέτοντας τα υλικά της αρεσκείας σας.
